TRITORDEUM … Al rico pan

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Hoy vengo a contaros cositas sobre un nuevo cereal el TRITORDEUM, se sabe que es una combinación del trigo duro y la cebada chilena.

Es un cruce natural entre 2 especies que hizo el hombre y que empezó en el 1977, pero que ha estado durante 30 años perfeccionándose para obtener unos mejores resultados.

Características:

  • Resiste mejor a las sequías, a las altas temperaturas y a las plagas, necesita poca agua y fertilizantes.
  • Su gluten es menos agresivo.
  • Tiene luteina, que es un antioxidante que evita la degeneración ocular y la protección a los rayos UV.
  • Tiene gran cantidad de fibra.

Actualmente en España hay sólo 6 productores harineros que la trabajan.

 

Mi hermana que sabe que me gusta innovar me regaló un paquete de 1kg del “Amasadero” y he querido probarla.

Como todas las informaciones, decían que había que trabajarla con mucho cuidado y con fermentaciones largas, yo he querido innovar y probar que tal salía la mezcla de tritordeum con trigo ecológico. 

A ver si conseguía un manejo mejor y una fermentación más rápida.

Por los resultados obtenidos no estoy descontenta, pero seguiré probando otros tiempos de fermentación, trabajarla con masa madre a ver si consigo más alveolos, etc.

La semana que viene empezaré con el laboratorio de masas madre, así que para la próxima vez ya tendré masa madre para usarla con el tritordeum.

DSC 0715 - TRITORDEUM ... Al rico pan

 

Ingredientes:

300 gr Harina Tritordeum

200 gr Harina de trigo ecológica (proteinas 11 g)

325 gr de Agua (65% hidratación)

2 gr de levadura seca

10 gr de sal

 

Elaboración:

  1. Mezclar las harinas y el agua y dejar que haga la autólisis durante 30 minutos.
  2. Incorporar la levadura seca y amasar a velocidad baja 5 minutos.
  3. Dejar en reposo 10 minutos.
  4. Incorporar la sal y amasar 5 minutos mas a velocidad lenta.
  5. Dejar en fermentar en bloque en el recipiente toda la noche 12-14 horas.
  6. Dividir en piezas de 250 gr aproximadamente y dejar reposar 1 hora.
  7. Formar las piezas en forma de barra y dejar reposar 1 hora.
  8. Precalentar el horno a 250º C.
  9. Cortar las piezas e introducir en el horno con vapor durante 1 minuto.
  10. Abrir la puerta del horno para que el vapor salga completamente.
  11. Bajar a 200-190º C y cocer durante 20 minutos.
  12. Apagar el horno y dejar las piezas 5 minutos más dentro.

 

DSC 0714 - TRITORDEUM ... Al rico pan

 

 

Nuevo año, nuevos regalos !!

 

2018 feliz ano nuevo  300x300 - Nuevo año, nuevos regalos !!

 

Feliz Año Nuevo 2018 !!!!

Nuevo año, nuevos regalos de reyes … he debido ser buena así que los Reyes me han traído un montón de cositas guays … y por supuesto libros de pan para que siga aprendiendo, que no hay que dejar nunca de ilusionarse con lo que te apasiona.

 

pan de pueblo iban zarza

 

hecho a mano dan lepard

 

Estoy deseando practicar sus recetas y aprender cosas nuevas …. esta semana como os prometí os voy a poner una receta de pan tritordeum, que mi hermana me regaló un paquete de esta harina tan especial y me gustaría hacer unas barras de pan para comer …. a ver que tal salen.

La semana que viene empezaré a hacer masa madre, según 3 expertos a nivel mundial; uno a nivel nacional para quedarnos en casa Xavier Barriga , otro a nivel europeo, inglés, Richard Bertinet y otro de las antípodas, Australia, Dan Lepard.

Iré viendo la evolución de las diferentes masas madres obtenidas y trabajaré con ellas y veré los resultados… y claro os mantendré informados.

Empieza el laboratorio de masas madres !!!

 

LLEGAN LAS FIESTAS !!

 

 

 

 

Ya estamos muy cerquita de celebrar con nuestros amigos y familiares estas fiestas !!!!

Ya he puesto el árbol …. en la casita de campo y en casa … el de casa está hecho con vasos de plástico dorados y una estrellita, fácil y resultón, el de la casa de campo es un ECO-TREE jejeje es decir una adaptación de la flora de la zona (ramitas de encinas) y con los recursos disponibles y reciclajes de otros años.

Pienso que no han quedado nada mal … debo admitir que me ha ayudado mi chico con las ramas de las encinas …, con el tema de la estructura y demás.

 

Me gustan los árboles con personalidad !!!  pero que no sean un trasto en casa.

Los árboles tradicionales ocupan volumen y guardarlos es un horror …

Con creaciones temporales de árboles reduces el impacto medioambiental.

RECICLA – REUTILIZA … de este modo usas cosas que de otra manera no usarías para nada.

(NO TODO ES BASURA)

 

En un par de días os informaré de planes para hacer estas navidades relativas al PAN Y MASAS FERMENTADAS …

NO os perdáis ideas para pasar un buen rato y decorar la casa en navidad.

FELIZ NAVIDAD

 

Primer regalo …. FELIZ NAVIDAD !!!

 

rosca de pan de navidad                            LOGO PAN MIGAS - FELIZ NAVIDAD   Rosca de pan de navidad

 

Llega la Navidad y con ella mas tiempo para estar con nuestros seres queridos.

También ponemos más atención a los detalles para que las reuniones sean recordadas con cariño.

Tengo una idea para que estas fiestas crees un ambiente muy navideño en tus celebraciones.

 

INGREDIENTES:

Agua                           382 gr
Harina de Fuerza       500 gr
Levadura fresca           11 gr 
Sal                                11 gr

 

PROCESO :

  • Amasa la harina y el 80% del agua.
    *** Si usas levadura seca incorpórala ahora.
  • Cuando tengas una masa fina , añade la levadura fresca y la sal .
  • Incorpora el resto de agua a pequeños intervalos hasta que la admita toda.
  • Deja reposar en bloque durante 50 minutos aproximadamente.
  • Divide la masa en porciones de 250 gramos.
  • Bolea las piezas.
  • Deja reposar 15 minutos.
  • Forma las roscas perforando la bola en el centro dándole la forma con la mano.
  • Deja fermentar 60 minutos.
  • Corta y hornea a 200ºC 20 minutos.
    *** Pon vapor al principio para crear corteza.

 

detalle evento navidad

 

TIEMPO DE APRENDER

 

Segundo regalo … A APRENDER !!!

 

Ahora aprenderemos algo nuevo seguro… por lo menos yo lo he aprendido.

Estos días cambiamos la decoración de casa y nos lanzamos a nuevos retos para dar ese toque que nos haga ver nuestra casa como un sitio diferente y que emocione a los nuestros y a quien venga a visitarnos.

 

Si os pasa como a mí, seguro que tenéis poco tiempo, por eso os dejo este video que explica en 2 minutitos como hacer un detalle navideño muy fácil y rápido para hacer en casa y que los disfrutéis incluso con los más pequeños.

 

 

NO es mío … todo se andará pero no tenía tiempo y he pensado en hacerlo y enseñaros el resultado… ya me diréis que os parece.