TRITORDEUM … Al rico pan

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Hoy vengo a contaros cositas sobre un nuevo cereal el TRITORDEUM, se sabe que es una combinación del trigo duro y la cebada chilena.

Es un cruce natural entre 2 especies que hizo el hombre y que empezó en el 1977, pero que ha estado durante 30 años perfeccionándose para obtener unos mejores resultados.

Características:

  • Resiste mejor a las sequías, a las altas temperaturas y a las plagas, necesita poca agua y fertilizantes.
  • Su gluten es menos agresivo.
  • Tiene luteina, que es un antioxidante que evita la degeneración ocular y la protección a los rayos UV.
  • Tiene gran cantidad de fibra.

Actualmente en España hay sólo 6 productores harineros que la trabajan.

 

Mi hermana que sabe que me gusta innovar me regaló un paquete de 1kg del “Amasadero” y he querido probarla.

Como todas las informaciones, decían que había que trabajarla con mucho cuidado y con fermentaciones largas, yo he querido innovar y probar que tal salía la mezcla de tritordeum con trigo ecológico. 

A ver si conseguía un manejo mejor y una fermentación más rápida.

Por los resultados obtenidos no estoy descontenta, pero seguiré probando otros tiempos de fermentación, trabajarla con masa madre a ver si consigo más alveolos, etc.

La semana que viene empezaré con el laboratorio de masas madre, así que para la próxima vez ya tendré masa madre para usarla con el tritordeum.

DSC 0715 - TRITORDEUM ... Al rico pan

 

Ingredientes:

300 gr Harina Tritordeum

200 gr Harina de trigo ecológica (proteinas 11 g)

325 gr de Agua (65% hidratación)

2 gr de levadura seca

10 gr de sal

 

Elaboración:

  1. Mezclar las harinas y el agua y dejar que haga la autólisis durante 30 minutos.
  2. Incorporar la levadura seca y amasar a velocidad baja 5 minutos.
  3. Dejar en reposo 10 minutos.
  4. Incorporar la sal y amasar 5 minutos mas a velocidad lenta.
  5. Dejar en fermentar en bloque en el recipiente toda la noche 12-14 horas.
  6. Dividir en piezas de 250 gr aproximadamente y dejar reposar 1 hora.
  7. Formar las piezas en forma de barra y dejar reposar 1 hora.
  8. Precalentar el horno a 250º C.
  9. Cortar las piezas e introducir en el horno con vapor durante 1 minuto.
  10. Abrir la puerta del horno para que el vapor salga completamente.
  11. Bajar a 200-190º C y cocer durante 20 minutos.
  12. Apagar el horno y dejar las piezas 5 minutos más dentro.

 

DSC 0714 - TRITORDEUM ... Al rico pan

 

 

Nuevo año, nuevos regalos !!

 

2018 feliz ano nuevo  300x300 - Nuevo año, nuevos regalos !!

 

Feliz Año Nuevo 2018 !!!!

Nuevo año, nuevos regalos de reyes … he debido ser buena así que los Reyes me han traído un montón de cositas guays … y por supuesto libros de pan para que siga aprendiendo, que no hay que dejar nunca de ilusionarse con lo que te apasiona.

 

pan de pueblo iban zarza

 

hecho a mano dan lepard

 

Estoy deseando practicar sus recetas y aprender cosas nuevas …. esta semana como os prometí os voy a poner una receta de pan tritordeum, que mi hermana me regaló un paquete de esta harina tan especial y me gustaría hacer unas barras de pan para comer …. a ver que tal salen.

La semana que viene empezaré a hacer masa madre, según 3 expertos a nivel mundial; uno a nivel nacional para quedarnos en casa Xavier Barriga , otro a nivel europeo, inglés, Richard Bertinet y otro de las antípodas, Australia, Dan Lepard.

Iré viendo la evolución de las diferentes masas madres obtenidas y trabajaré con ellas y veré los resultados… y claro os mantendré informados.

Empieza el laboratorio de masas madres !!!

 

I love pizza !! y tu ????????

Pizza richard bertinet
foto del libro “Panes; 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan ” de Richard Bertinet.

 

Soy fan de las pizzas!!! , pero de las de restaurante o trattoria italiana.

Tengo que confesar que alguna vez compro las masas de pizza frescas ya elaboradas y listas para rellenar, ya que dan muy buenos resultados, pero no me gusta abusar por el aceite de palma que usan para su elaboración.

Tras mi visita hace años a Roma y Florencia comprendí la importancia de la base de la pizza en relación a los ingredientes.

Después de leer y probar diferentes elaboraciones de panaderos europeos (Xavier Barriga, Richard Bertinet, Jeffrey Hamelman, etc) he optado por incluir en la entrada de hoy una receta fácil pero con un buen resultado de Richard Bertinet que aparece en su libro ” Panes; 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan”.

Es una receta que puede realizar cualquier aficionado a la cocina, sin mucha práctica en masas fermentadas.

 

Esta receta además estará incluida en el e-book de final de mes que pondré y que va dirigido a cocinar con los más pequeños de la casa. 

 

 

pizza - ebook pan&migas

 

EMPEZAMOS????

 

Yo la he realizado con amasadora en vez de amasado a mano ya que es más rápido, pero quien quiera tener una experiencia individual o con los niños estupenda manejando la masa, recomiendo hacerlo de manera manual. 

NO se necesita un amasado largo, ni la masa es muy húmeda, por lo que los cualquier persona y niños pueden realizarlo perfectamente así como ayudar con el pesado e incorporación de los ingredientes.

 

Cantidad: 3 pizzas
Preparación: 20 minutos
Reposo: 70 minutos o toda la noche en el frigorífico.
Horneado: 10-12 minutos

Congelación: Admite congelación la masa.

(Descongelar a temperatura ambiente 1 hora aproximadamente)

 

 

Ingredientes:

15 g de levadura fresca o 5 g de levadura de panadero seca
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
50 g de aceite de oliva (50 ml)
320 g de agua (320 ml)
Harina blanca común para espolvorear

 

Preparación:

 

  • Mezcla la levadura seca de panadero con la harina directamente en el bowl que vayas a utilizar para hacer el amasado.

*** Si usas levadura fresca, en el bowl que vas a utilizar para amasar, frota la levadura con la harina con la ayuda de los dedos. 

 

  • Añade el aceite de oliva y el agua y deja reposar 5 minutos antes de empezar a mezclar los ingredientes mediante máquina o a mano. (de este modo conseguirás que se integren mejor y se desarrolle el gluten).

 

  • Mezcla los ingredientes en el bowl  durante 5 minutos si usas máquina de amasado.

 

  • Deja en reposo la masa 5 minutos más y después incorpora la sal y amasa durante 10 minutos.

 

  • Saca la masa de la cubeta de la amasadora o el bowl que hayas usado con ayuda de una rasqueta. (Así la masa no sufre desgarros y no se estropea).

 

  •  Prepara un trozo de film o papel transparente y un bowl para guardar la masa en la nevera toda la noche. (Con el papel film evitamos que la masa se reseque y cree corteza).

 

  • Al día siguiente saca la masa de la nevera y deja 2 horas a temperatura ambiente para que la masa se recupere.( preferible de 23-26 ºC) pero en estos días de invierno la temperatura de la cocina seguro que estará a 21-22º C.

                                                     

 ¡¡¡¡¡ TEN UN TERMÓMETRO A MANO SIEMPRE VIENE BIEN !!!!         

 

 => Si la vas a preparar para ese momento, comida o cena, enciende el horno a la temperatura máxima (250º C), así ayudarás a que el horno coja temperatura adecuada para la cocción de la pizza y ayudarás a subir la temperatura ambiente un par de grados favoreciendo el desarrollo de la masa.

 

Elaboración:

 

  • Con una rasqueta vuelca la masa en la mesa de trabajo.

 

  • Divide la masa en 3 porciones y forma unas bolas.

          —   Extiende un poquito de aceite en la mesa si ves que se te pega la masa al bolear las piezas.

          —   Pesa las piezas para que sean lo más parecidas posibles, así controlas que tengan el mismo tamaño.

                 ( A mí me salieron 3 piezas de 290 g aproximadamente cada una)

 

  • Déjalas reposar 10 minutos.           

 

  • Enharina ligeramente la mesa o superficie de trabajo y coloca las bolas sobre la harina. 

— TRUCO para principiantes !!  

             En vez de harina, usa un poquito de aceite para encerar la superficie de la mesa de trabajo y te facilitará el formado de la pizza.

 

  • Con una de las bolas pon la palma de la mano en el centro y presiona hacia afuera para extender la masa.

— TRUCO para principiantes !!  

             Usa un rodillo para hacer el formado de la pizza.

 

  • Estira la masa y repite hasta que tenga una forma circular de 20-22 cm de diámetro o el tamaño de la placa donde la vayas a hornear o servir, así sabrás si el tamaño es el adecuado o no.

 

=> En este punto las puedes congelar tapadas con un film hasta que las necesites.

(Sólo déjala descongelar  1 hora mas o menos dependiendo de la temperatura ambiente y lista para rellenar y hornear).

 

  • Lleva la/s bases de pizza sobre una placa enharinada y rellénala con tus ingredientes favoritos de manera homogénea o como más te guste.

 

  • Desliza la pizza sobre la placa de hornear precalentada o sobre una piedra de hornear.

 

  • Baja la temperatura a 240 ºC y hornea durante 10-12 minutos hasta que los extremos estén dorados y crujientes.

 

Y ESTE ES EL RESULTADO !!!

 

Si la estiráis menos saldrá más gorda la masa y más tipo americana.

Gustó en casa así con las otras 2 que tengo congeladas, volveré a hacerla !!!

 

 

 

 

Pizza de corteza y sabor crujiente pero blandita por dentro.

 

 

 

COMIENZA NOVIEMBRE CON PAN …..

foto otoño 300x225 - COMIENZA NOVIEMBRE CON PAN .....

 

Ya estamos en Noviembre y ahora que los días son más cortos y hay mas tiempo para hacer cositas en casa con los más pequeños o uno mismo os dejo para que podáis ver ideas y recetas sencillas un e-book.

 

         Sólo tenéis que ir al apartado E-BOOK y descargarlo.

 

Espero que os guste … cualquier comentario siempre ayuda a crecer, así que espero los vuestros.

 

 

 

 

 

UN E-BOOK DE REGALO !!!

Buenos días a tod@s.

Quiero informaros que a todos a los que os suscribáis a mi blog, es gratuito, por supuesto se os enviará un e-book con recetas de masas fermentadas saladas que te facilitarán llevar una vida sana.

PORTADA E BOOK PAN PRINCIPIANTES 1 190x300 - UN E-BOOK DE REGALO !!!

 

 

Quien no quiere hacer una buena baguette como las de las panaderías francesas … a mi me encantan, crujientes por fuera y blanditas por dentro con esa miga tan aireada.

Para los más innovadores os dejo una receta de pan de patata, es un receta sencilla y se consigue un pan perfecto para ocasiones especiales y todos los días…

Y para que no falte lo exótico también incluyo la receta de una auténtica focaccia de aceite y semillas de amapola, para chuparse los dedos.

 

Con este e-book gratuito al suscribirte podrás sacar al panader@ que llevas dentro sin esfuerzo y haciendo panes de diferentes sitios para sorprender a familiares y amigos en cualquier reunión.

Son de nivel principiante así que espero que te gusten y te pique el gusanillo para ir avanzando en el conocimiento y aprendizaje del mundo “PAN”.