TRITORDEUM … Al rico pan

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Hoy vengo a contaros cositas sobre un nuevo cereal el TRITORDEUM, se sabe que es una combinación del trigo duro y la cebada chilena.

Es un cruce natural entre 2 especies que hizo el hombre y que empezó en el 1977, pero que ha estado durante 30 años perfeccionándose para obtener unos mejores resultados.

Características:

  • Resiste mejor a las sequías, a las altas temperaturas y a las plagas, necesita poca agua y fertilizantes.
  • Su gluten es menos agresivo.
  • Tiene luteina, que es un antioxidante que evita la degeneración ocular y la protección a los rayos UV.
  • Tiene gran cantidad de fibra.

Actualmente en España hay sólo 6 productores harineros que la trabajan.

 

Mi hermana que sabe que me gusta innovar me regaló un paquete de 1kg del “Amasadero” y he querido probarla.

Como todas las informaciones, decían que había que trabajarla con mucho cuidado y con fermentaciones largas, yo he querido innovar y probar que tal salía la mezcla de tritordeum con trigo ecológico. 

A ver si conseguía un manejo mejor y una fermentación más rápida.

Por los resultados obtenidos no estoy descontenta, pero seguiré probando otros tiempos de fermentación, trabajarla con masa madre a ver si consigo más alveolos, etc.

La semana que viene empezaré con el laboratorio de masas madre, así que para la próxima vez ya tendré masa madre para usarla con el tritordeum.

DSC 0715 - TRITORDEUM ... Al rico pan

 

Ingredientes:

300 gr Harina Tritordeum

200 gr Harina de trigo ecológica (proteinas 11 g)

325 gr de Agua (65% hidratación)

2 gr de levadura seca

10 gr de sal

 

Elaboración:

  1. Mezclar las harinas y el agua y dejar que haga la autólisis durante 30 minutos.
  2. Incorporar la levadura seca y amasar a velocidad baja 5 minutos.
  3. Dejar en reposo 10 minutos.
  4. Incorporar la sal y amasar 5 minutos mas a velocidad lenta.
  5. Dejar en fermentar en bloque en el recipiente toda la noche 12-14 horas.
  6. Dividir en piezas de 250 gr aproximadamente y dejar reposar 1 hora.
  7. Formar las piezas en forma de barra y dejar reposar 1 hora.
  8. Precalentar el horno a 250º C.
  9. Cortar las piezas e introducir en el horno con vapor durante 1 minuto.
  10. Abrir la puerta del horno para que el vapor salga completamente.
  11. Bajar a 200-190º C y cocer durante 20 minutos.
  12. Apagar el horno y dejar las piezas 5 minutos más dentro.

 

DSC 0714 - TRITORDEUM ... Al rico pan

 

 

FELIZ NAVIDAD

 

Primer regalo …. FELIZ NAVIDAD !!!

 

rosca de pan de navidad                            LOGO PAN MIGAS - FELIZ NAVIDAD   Rosca de pan de navidad

 

Llega la Navidad y con ella mas tiempo para estar con nuestros seres queridos.

También ponemos más atención a los detalles para que las reuniones sean recordadas con cariño.

Tengo una idea para que estas fiestas crees un ambiente muy navideño en tus celebraciones.

 

INGREDIENTES:

Agua                           382 gr
Harina de Fuerza       500 gr
Levadura fresca           11 gr 
Sal                                11 gr

 

PROCESO :

  • Amasa la harina y el 80% del agua.
    *** Si usas levadura seca incorpórala ahora.
  • Cuando tengas una masa fina , añade la levadura fresca y la sal .
  • Incorpora el resto de agua a pequeños intervalos hasta que la admita toda.
  • Deja reposar en bloque durante 50 minutos aproximadamente.
  • Divide la masa en porciones de 250 gramos.
  • Bolea las piezas.
  • Deja reposar 15 minutos.
  • Forma las roscas perforando la bola en el centro dándole la forma con la mano.
  • Deja fermentar 60 minutos.
  • Corta y hornea a 200ºC 20 minutos.
    *** Pon vapor al principio para crear corteza.

 

detalle evento navidad

 

FIN DE FIESTA

 

 

Cuarto regalo … FIESTA !!!

 

A mi me encanta terminar estos días con un buen fin de fiesta y como mejor se acaba cualquier evento es con un buen postre.

Aquí os dejo un regalillo para sorprender y chuparse los dedos .. puedo afirmarlo !!!

Felices fiestas y disfrutad de estos días !!

 

pan sueco de navidad CHOCOLATE - FIN DE FIESTA                                    LOGO PAN MIGAS - FIN DE FIESTA        Pan sueco de Navidad

 

 

INGREDIENTES: 

1 taza de Crema ácida                      250 ml

Levadura seca de panadero              5,5 gr

Agua templada (menos de 40ºC)    37,5 ml

Mantequilla                                        30 gr

Azucar                                              40 gr

Sal                                                   1 cucharadita

Harina                                              875 gr

Huevos                                             1 ud

 

Relleno: Chocolate/ Manzana

Cobertura: Almendras laminadas tostadas / Crema de mantequilla glaseada

 

ELABORACIÓN:

 

1º Calienta la leche agria hasta que esté tibia.
2º Añade la mantequilla a la leche agria.

 

proceso pan sueco de navidad 300x225 - FIN DE FIESTA

 

3º Mezcla la levadura junto el azúcar, y la mitad de la harina.
4º Incorpora la leche agria, mezcla hasta que esté cremosa la masa y pon el resto de harina hasta que la masa esté manejable. (aproximadamente. 20 minutos)

 

 

5º Déjala reposar en un bowl engrasado, con aceite vegetal por ambas caras.
6º Cubre, deja subir en un lugar templado hasta que doble ( 1 hora aproximadamente. )

 

 

7º Calienta el horno a 190ºC.

8º Saca la masa.
9º Haz un rectángulo y rellena 1/3 con la manzana o chocolate.
10º Corta los bordes de la masa con cuchillo o tijeras y ponla sobre el relleno para crear una trenza.
11º Ponlo en papel sulfurizado.

 

 

12º Hornea 15-20 minutos hasta que se dore.
13º Mientras está caliente pincela con la crema de mantequilla glaseada y espolvorea almendras tostadas.

 

OTOÑO en Diciembre

 

fall fest 300x300 - OTOÑO en DiciembreEl otoño en Diciembre llega a su fin y con él, el buen tiempo que hemos tenido ( que ha durado mucho) …, empieza el fresquito y las fiestas de navidad están a la vuelta de la esquina.

Me gusta esta época del año donde todo cambia, y nos cambia, es cierto, hacemos cosas que hace unos meses no pensábamos hacer, a las 7 de la tarde ya es de noche y nos toca recogernos en algún sitio; casa, centro comercial, cine, etc.

 

Pasamos el tiempo pensando como aprovechar el día y esas horas que parece que nos ha robado la estación respecto al verano.

Me gusta tener más tiempo para crear, proyectar e imaginar …. y como no … hacer de la estación “OTOÑO” una amiga. 

 

Me gusta descubrir sus TOP,  aquellos elementos que están indiscutiblemente asociados a esta estación.

 

  • Colores.

 

colores temporada OTOÑO
fuente: www.tendenciascarmenjanestyle.blogspot.com.es

 

 

 

 

 

 

 

  • Alimentos. 

 

alimentos de temporada DICIEMBRE
fuente: recetas de rechupete

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Temperatura.

 

TEMPERATURA MEDIA NOVIEMBRE
fuente: AEMET

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En el e-book que he desarrollado para esta estación, he centrado mis ideas y recetas en estos 3 elementos fundamentales del OTOÑO.

Son recetas en las que se ven los colores del otoño, los alimentos que necesitamos para que en esta estación el frío no nos importe tanto, sino al contrario nos anime !!!.

 

 

recetario para principes y princesas: OTOÑO

 

 

Pincha en la ventana pop-up que aparece y recibirás GRATUÍTAMENTE el e-book OTOÑO: Recetario para príncipes y princesas.

 

 

HOY PAN DE PITA !!!

pan de pita0 300x225 - HOY PAN DE PITA !!!

Hola,

Para los días de fiesta toca hacer algo rápido y fácil para cenar, aperitivo o picnic.

Es un lujo poder hacerlo de forma casera y con unos resultados “espectaculares” como me gusta decir a mi.

 

PAN DE PITA

INGREDIENTES (PARA 4 PANES):

  • 150g Harina fuerte
  • 100g Harina floja
  • 135g Agua
  • 2g Levadura prensada
  • 7g Sal

 

ELABORACIÓN:

 

Disuelvo la levadura en 35g de agua. Dejo reposar 5 minutos.

Incorporo en un bol la harina fuerte, la harina floja, el agua y la levadura disuelta.

Amaso hasta incorporar los ingredientes, le doy un reposo de 10 minutos y luego le incorporo la sal.

Vuelvo a amasar hasta integrar la sal en la masa.

pita panmigasblog 300x225 - HOY PAN DE PITA !!!amasado pita panmigasblog 300x225 - HOY PAN DE PITA !!!

 

 

Divido la masa en cuatro porciones de 90g cada una aproximadamente.

cortado pita panmigasblog 300x225 - HOY PAN DE PITA !!!

 

Boleo las piezas hasta dar forma de bola y las dejo fermentar con un trapo de lino humedecido durante 40 minutos.

boleado pita panmigasblog 300x225 - HOY PAN DE PITA !!!reposo pita panmigasblog 300x225 - HOY PAN DE PITA !!!

- HOY PAN DE PITA !!!

 

Aplano con el rodillo las bolas dándole forma ovalada con 1cm aproximadamente de grosor.

Las dejo en papel de horno listas para meter a la bandeja del horno.

formado pita panmigasblog 300x225 - HOY PAN DE PITA !!!preparacion pita panmigasblog 1 300x225 - HOY PAN DE PITA !!!

 

Precaliento el horno a 250º y pongo la bandeja del horno al revés para hacer de piedra.

Introduzco una a una las piezas y las horneo durante 5 minutos cuando veo que se hinchan y toman un color dorado.

 

pan de pita0 300x225 - HOY PAN DE PITA !!!

 

Las saco del horno y las dejo en una fuente con un trapo tapado para que se vayan enfriando y mantengan su textura jugosa.

 

Resultado: Opción jugosa, tierna, fácil y con buenos ingredientes.

presentacion1 pita panmigasblog 300x225 - HOY PAN DE PITA !!!presentacion2 pita panmigasblog 300x225 - HOY PAN DE PITA !!!