TRITORDEUM … Al rico pan

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Hoy vengo a contaros cositas sobre un nuevo cereal el TRITORDEUM, se sabe que es una combinación del trigo duro y la cebada chilena.

Es un cruce natural entre 2 especies que hizo el hombre y que empezó en el 1977, pero que ha estado durante 30 años perfeccionándose para obtener unos mejores resultados.

Características:

  • Resiste mejor a las sequías, a las altas temperaturas y a las plagas, necesita poca agua y fertilizantes.
  • Su gluten es menos agresivo.
  • Tiene luteina, que es un antioxidante que evita la degeneración ocular y la protección a los rayos UV.
  • Tiene gran cantidad de fibra.

Actualmente en España hay sólo 6 productores harineros que la trabajan.

 

Mi hermana que sabe que me gusta innovar me regaló un paquete de 1kg del “Amasadero” y he querido probarla.

Como todas las informaciones, decían que había que trabajarla con mucho cuidado y con fermentaciones largas, yo he querido innovar y probar que tal salía la mezcla de tritordeum con trigo ecológico. 

A ver si conseguía un manejo mejor y una fermentación más rápida.

Por los resultados obtenidos no estoy descontenta, pero seguiré probando otros tiempos de fermentación, trabajarla con masa madre a ver si consigo más alveolos, etc.

La semana que viene empezaré con el laboratorio de masas madre, así que para la próxima vez ya tendré masa madre para usarla con el tritordeum.

DSC 0715 - TRITORDEUM ... Al rico pan

 

Ingredientes:

300 gr Harina Tritordeum

200 gr Harina de trigo ecológica (proteinas 11 g)

325 gr de Agua (65% hidratación)

2 gr de levadura seca

10 gr de sal

 

Elaboración:

  1. Mezclar las harinas y el agua y dejar que haga la autólisis durante 30 minutos.
  2. Incorporar la levadura seca y amasar a velocidad baja 5 minutos.
  3. Dejar en reposo 10 minutos.
  4. Incorporar la sal y amasar 5 minutos mas a velocidad lenta.
  5. Dejar en fermentar en bloque en el recipiente toda la noche 12-14 horas.
  6. Dividir en piezas de 250 gr aproximadamente y dejar reposar 1 hora.
  7. Formar las piezas en forma de barra y dejar reposar 1 hora.
  8. Precalentar el horno a 250º C.
  9. Cortar las piezas e introducir en el horno con vapor durante 1 minuto.
  10. Abrir la puerta del horno para que el vapor salga completamente.
  11. Bajar a 200-190º C y cocer durante 20 minutos.
  12. Apagar el horno y dejar las piezas 5 minutos más dentro.

 

DSC 0714 - TRITORDEUM ... Al rico pan

 

 

2 thoughts on “TRITORDEUM … Al rico pan

  1. Tienen una pinta estupenda, aunque reconozco que llevan un gran trabajo detras, y luego te lo llevas a la boca en un solo minuto, sigue innovando y colgando recetas tan maravillosas y ademas informándonos del valor nutricional,, sigue asi, me encanta seguirte… Muakssss

    1. Gracias por los comentarios, se valoran mucho.
      para deportistas como tu en breve pondré alguna entrada facilita y llena de energía !!
      besos

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